薄层色谱画像解析法快速判定鱼肉的脂质氧化度

为了快速判定鱼肉的脂质氧化度，建立薄层色谱画像（thin layer chromatography image，TLC-i）解析法快速测定鱼类氧化生成的极性化合物含量。取黄鳍金枪鱼油0.5?μL点样于硅胶板上，用正己烷-乙醚-醋酸（30∶70∶1，V/V）的混合液展开12?min后，3%醋酸铜磷酸溶液喷雾显色，150?℃加热15?min后，将氧化生成的极性化合物通过面积分析软件进行半定量分析。结果表明，此方法测得的极性化合物含量与常用的过氧化值（peroxide value，POV）、羰基值（carbonyl value，CV）相比，具有较好的相关性，相关系数分别为0.993?8和0.972?5。将此方法用于判定远东多线咸鱼在4?℃贮藏期间的脂质氧化情况，发现极性化合物含量与POV具有较好的正相关性（R2=0.962?5）。将此方法用于判定盐渍红鲑在－5?℃贮藏期间的脂质氧化情况，发现极性化合物含量与a*值具有较好的负相关性（R2=－0.822?9）。结果表明，该方法具有简单化、快速化、微量化、可视化的优点，且不需要昂贵的设备，适合鱼肉脂质氧化度的快速评价