竞争性ELISA检测鱼糜制品中蛋清含量

通过纯化蛋清中主要成分卵清蛋白（ovalbumin，OVA），制备抗OVA多克隆抗体，利用制备的抗体建立鱼糜制品中蛋清定量检测的竞争性酶联免疫吸附测定方法（competitive enzyme linked-immunosorbent assay，c-ELISA）。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和Western blot结果显示，制备的抗OVA多克隆抗体特异性良好。以热处理的OVA为竞争抗原建立的c-ELISA法检测限为1.82?mg/kg，组内变异系数为3.1%，组间变异系数为7.8%，回收率为87.4%～97.2%，表明建立的方法重复性好，准确性较高。利用建立的方法对6?种商品化的鱼糜制品进行检测，发现其蛋清的添加量在2.7～83.5?g/kg之间。本研究为今后鱼糜制品中蛋清含量规范标识的监管提供了重要的技术支持