基于PCR-DGGE分析不同品牌郫县豆瓣酱真菌多样性

以不同品牌的郫县豆瓣酱为研究对象，通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳免培养技术分析样品中微生物真菌菌群结构，并对典型条带进行测序，构建系统发育进化树。结果表明：郫县豆瓣酱真菌菌群种类较丰富，不同品牌的郫县豆瓣酱真菌菌群既包含共有菌群又存在一定差异。假丝酵母（Candida sp.）、曲霉（Aspergillus）、鲁氏酵母（Zygosaccharomyces rouxii）、奥默柯达酵母菌（Kodamaea ohmeri）是优势种群，尤其是黄曲霉（Aspergillus flavus）共有10 个条带，占整个测序条带32.25%，表明郫县豆瓣酱的生产应特别注意防控黄曲霉