干燥介质对脱水胡萝卜特性的影响

以空气、O2、N2、O3以及CO2作为干燥介质，比较干燥介质对脱水胡萝卜品质的影响。结果显示，以N2作为干燥介质可以显著缩短干燥时间，比以空气作为干燥介质节能16.10%；同时，以N2作为干燥介质可以提高脱水胡萝卜复水性；提高胡萝卜中类胡萝卜素保留率（70.2%）和VC保留率（42.1%），比分别以空气作为干燥介质提高了8.9%和13.7%；而且，复水后的脱水胡萝卜最接近于新鲜胡萝卜状态，整体感官品质优于其他干燥介质。因此，使用N2作为干燥介质可以获得比其他4 种干燥介质品质更好的脱水胡萝卜