挤压喷雾生产香菇粉工艺优化及产品理化性质

利用挤压喷雾技术生产香菇粉调味料。在单因素试验基础上进行正交试验优化挤压条件，通过对比挤压前后香菇粉的理化性质变化，研究香菇粉的使用条件、范围以及营养成分的变化规律。结果表明：最佳工艺为香菇原料初始水分含量50%、挤压温度150?℃、模孔直径3?mm，此条件下制得的香菇粉香味物质I＋G（I表示肌苷酸，G表示鸟苷酸）含量最高。挤压喷雾处理后的香菇粉脂肪含量下降，热性质稳定，表面更加致密光滑，粉状性质变佳且活性基团没有明显变化。挤压喷雾处理的香菇粉，在食品生产中可作为调味料和功能性添加剂使用