金银花乳杆菌发酵凉茶的研制

该研究的目的在于探究植物乳杆菌发酵金银花凉茶的工艺条件。以金银花为原料，通过单因素试验和正交试验，研究植物乳杆菌PMO接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量对金银花凉茶发酵过程的影响，并对发酵工艺条件进行优化。结果表明，植物乳杆菌PMO经过驯化过程，其在金银花凉茶中具有优良的增殖活性；金银花凉茶中绿原酸含量受发酵过程影响较小，始终稳定在29.20 mg/g左右；金银花凉茶最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌PMO接种量3%、发酵温度37 ℃、发酵时间14 h、糖添加量7%