基于涂膜法FTIR的食用油羰基值快速检测

为了建立食用油羰基值快速检测方法，以菜籽油为实验材料，茴香醛为羰基标准物配制系列羰基值（0～60 mmol/kg）油样。用涂膜法采集油样光谱，建立羰基值与特征吸收峰1 703/1 570 cm－1处（1 703 cm－1处峰高两点基线均为1 570 cm－1，下同）吸光度的关系。然而，不同种类零羰基值的食用油在特征吸收峰1 703 cm－1处的吸收不相同而引起基底效应。因此，利用二维相关振动光谱技术寻找特征吸收峰的相关吸收峰，以校正食用油间的基底效应。结果表明：油样在1 703 cm－1处的吸光度与羰基值高度线性相关，利用相关吸收峰3 472 cm－1校正后的模型为y=0.005 4x＋0.090 9；相关系数（R）为0.991 9，标准偏差（s）为0.013 mmol/kg。模型预测值与国标法测定值高度线性相关，所得方程的斜率接近于1，R值均在0.99以上，两种方法测定结果十分接近。表明涂膜法傅里叶变换红外光谱检测食用油羰基值是可行的