响应面法优化烧全鸡抑菌配方

利用响应面法，以壳聚糖、Nisin、溶菌酶添加量为因素，抑菌率为响应值建立回归模型，以确定最佳的烧全鸡抑菌配方。结果表明：在添加壳聚糖0.36%、Nisin 0.038%、溶菌酶0.05%时，室温保存3d后，烧全鸡中的细菌抑菌率为95.4%，抑制细菌的效果最佳，且该配方下的试验结果与模型拟合程度较好