1- 甲基环丙烯对李果实冷藏及货架期非挥发性风味物质的影响

使用多变量分析方法研究1-MCP对‘黑琥珀’李果实0℃贮藏和随后的20℃货架期间非挥发性的糖、有机酸和氨基酸的影响。单因素试验结果表明：低温贮藏期间，李果实蔗糖和苹果酸含量逐渐下降，D-果糖含量先降后升，其余组分均在贮藏67d时达到释放高峰；货架期间，96d后的货架期非挥发性组分含量均达到高峰。主成分分析结果表明：与出库时相比，冷藏67d后的货架9d时各组分含量均降低，而贮藏后期的货架9d时则升高；冷藏67d时及冷藏96d后的货架期，1-MCP处理均显著降低了糖、酸类物质的峰值，减缓了糖、酸物质的代谢速率，维持了冷藏期间的营养品质并延缓了货架期的品质劣变。偏最小二乘和通径分析结果表明：D-果糖与感官甜酸比呈显著正相关，是主要的直接与间接因子；苹果酸对感官酸度和可溶性固形物(SSC)均有显著正相关性，且对SSC主要通过D -葡萄糖的间接效应来实现；山梨糖醇与pH值呈极显著负相关