高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化，以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响，60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降，促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降，促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升，从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明，VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系，相关系数为0.8745，说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关