水解条件对挤压膨化高温豆粕酶解物免疫活性的影响

研究合理的水解工艺以有效提高高温豆粕的免疫活性。采用二次旋转回归法优化水解条件，以水解温度、酶添加量、底物添加量、酶解时间为影响因素，以淋巴细胞增殖指数(SI)为检测指标，运用SPSS13.0软件分析，最终用Design Expert 7.0.0软件优化出最优的水解条件。最优的工艺条件为：胰蛋白酶添加量7999.97U/g，酶解温度55.14℃，水解时间4.34h，底物添加量(底物与加水量之比)4.41%，经MTT法测定，此条件下酶解物对ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞的免疫刺激指数最高，为1.1894