乙醇处理对杨梅果实保鲜及抗氧化活性的影响

研究不同乙醇用量熏蒸处理对“乌种”杨梅果实采后腐烂、品质及抗氧化活性的影响。先将果实置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸处理3h，然后转入1℃冷藏8d。结果表明：500μL/L乙醇处理能最显著的抑制杨梅果实贮藏期间腐烂率和细菌总数的上升，降低果实可溶性固形物和可滴定酸损失，维持其较高的硬度及VC含量；同时，乙醇处理还有效抑制了杨梅果实在贮藏期间总酚和总花色苷含量的下降，诱导果实中主要酚类单体物质杨梅黄酮和槲皮素-3-O-芸香苷及花色苷类主要单体物质矢车菊-3-葡萄糖苷的合成，抑制DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)清除率和还原力的下降，从而保持较高的果实抗氧化活性。结论：乙醇处理在杨梅果实保鲜中具有较好的应用前景