内切壳聚糖酶在食品级壳寡糖酶法生产中的应用
Keywords: 壳聚糖内切酶,曲霉发酵液,壳聚糖,壳寡糖
Abstract:
研究1株曲霉JXSD-01发酵液中内切壳聚糖酶(eCSN)的纯化与功能，以寻求一种清洁的生产不含单糖的壳寡糖的方法。经分析，不含外切酶活性的eCSN蛋白酶比活力＞50U/mg，分子质量为25kD，酶的最适温度为63℃，最适pH6.5。经N末端测序，内切壳聚糖酶的N端序列为YNLPNNLKQ。eCSN用于天然大分子壳聚糖的生物降解，可获得分子质量在1000～3500D的寡糖聚合物，其中无单糖污染，达到国际食品级壳寡糖质量标准
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