高温烹调对棉油、猪油中六六六、DDT的降解作用

六六六、DDT农药,化学性质稳定,残留时间长,脂溶性强.经过食物链的生物浓缩作用,在脂肪类食品中的残留量较高.据有关调查资料:肥猪肉中六六六含量比加工粮(大米、面粉)和蔬菜(五种菜)高7.1倍和17.3倍,DDT含量高160倍和38倍;棉油、菜油中六六六平均含量比加工粮和蔬菜高6.4倍和15.6倍，DDT含量高21倍和5倍