不同温度下充氧包装的活品海湾扇贝品质变化

延长海湾扇贝贮运过程中的存活期并保证其品质，将海湾扇贝平铺放入HDPE材质的包装袋（32 cm×25 cm），并充入体积分数为99.9%的氧气，密封后将充氧包装的海湾扇贝分别置于0、5、10、15 ℃ 4个不同温度下，探讨不同温度对其品质的影响。试验结果显示，密封充氧包装的海湾扇贝较低温条件下的存活率、感官评价分值和糖原明显高于同一时间的较高温条件，同时较高温条件下质量损失率、色度差、细菌总数上升速度均高于较低温条件。其中，0 ℃条件下无水保活效果最好，11 d出现死亡，15 d全部死亡。首次出现死亡时间比5、10、15 ℃组分别延长5、7、9 d；全部死亡时间比5、10、15 ℃组分别延长4、5、9 d。0 ℃条件下，其感官评价分值在0～4 d内接近满分，颜色变化最小，其色度差为3.98。综合各项指标变化，0 ℃条件下有利于延长充氧包装内海湾扇贝的保活时间，有效保持海湾扇贝活品品质。研究结果为活品海湾扇贝密封充氧保活保鲜技术提供数据参考