野生与养殖黄颡鱼鱼卵的营养成分比较

以贵州省铜仁锦江河漾头河段野生黄颡鱼鱼卵和同一区域内养殖黄颡鱼鱼卵为研究对象，采用常规生化方法测定了野生与养殖黄颡鱼鱼卵氨基酸组成和含量，采用气相色谱技术检测了野生与养殖黄颡鱼鱼卵脂肪酸组成和含量。氨基酸测定结果表明，野生黄颡鱼鱼卵的氨基酸总量、必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量显著低于养殖黄颡鱼鱼卵（P＜0．05），第一限制性氨基酸均为甲硫氨酸＋半胱氨酸，必需氨基酸指数分别为55．60和59．12。脂肪酸测定结果表明，野生黄颡鱼鱼卵的饱和脂肪酸总量极显著高于养殖黄颡鱼鱼卵（P＜0．01），单不饱和脂肪酸总量二者差异不显著（P＞0．05），多不饱和脂肪酸总量极显著低于养殖黄颡鱼鱼卵（P＜0．01），但野生黄颡鱼鱼卵的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的总量极显著高于养殖黄颡鱼鱼卵（P＜0．01），野生黄颡鱼鱼卵的n‐3系列的多不饱和脂肪酸总量与n‐6系列不饱和脂肪酸总量的比值（1．57）低于养殖黄颡鱼鱼卵（1．80）