低值鱼酶解蛋白的制取及其组成研究

研究了复合生物酶酶量、酶解时间、酶解温度等对低值鱼蛋白酶解效果的影响,研究结果表明,酶浓度提高,水解时间延长,均明显提高低值蛋白水解率.复合生物酶最适水解温度为50℃,温度高于50℃,水解率逐渐下降,苦味值随水解率提高而增加.综合考虑,该复合生物酶水解低值鱼的最佳条件为:酶量与底物之比:1.5:1000;温度:50℃;水解时间:4 h.复合酶水解低值鱼蛋白经氨基酸分析仪检测,其氨基酸含量为73%,经高效液相色谱分析,其分子量组成范围在7 400以下,其中3000以下占90%以上,1000以下的占54%