虾夷扇贝外套膜水解分离蛋白的研究

传统虾夷扇贝外套膜直接水解后产物风味及安全问题突出，通过等电点絮凝法脱除虾夷扇贝外套膜中的砂分、色素、腥味及脂肪等杂质，分离回收得到外套膜蛋白。以外套膜分离蛋白为底物，利用Protamex复合蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶对所得到的分离蛋白进行水解。通过单因素试验和正交试验研究了酶用量、水解温度、水解时间以及pH值对水解度的影响，并确定Protamex复合蛋白酶水解外套膜分离蛋白最佳工艺条件为酶用量0．075AU/g ，水解时间5h，pH7．0，水解温度55℃。利用优化条件水解分离蛋白，所得酶解液再经浓缩冻干后进行微生物检验和重金属检验，微生物检测结果表明，微生物总数为280个/g ，大肠杆菌群则未检出，重金属分析表明，与原料外套膜相比，分离处理能够有效降低重金属含量。因此，基于外套膜分离蛋白，再进行酶解处理，有效的解决了传统水解方式带来的食品风味问题以及食品安全问题。为虾夷扇贝外套膜的高值化利用提供新的思路