响应面法优化四角蛤蜊酶解工艺条件

为提高四角蛤蜊的利用率，采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解。在单因素试验的基础上，研究温度、pH和酶加量对酶解过程的影响，通过三因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化其酶解工艺条件。试验结果表明，所建立的响应面模型极显著（ P＜0．0001），可以很好的反映各因素与水解度之间的关系，且由模型得出木瓜蛋白酶酶解四角蛤蜊的最佳工艺参数为温度48℃、p H 7．2、酶加量3000 U/g、料液比3∶100（g/m L ）和时间3 h ，在此条件下水解度为37．05％，从而为四角蛤蜊的精深加工利用，尤其是天然海鲜调味料的开发提供理论依据