草鱼酶解技术研究

应用对比试验和正交试验方法对草鱼进行酶解技术研究.试验结果表明,胃蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.6%,温度55℃,pH 2.0,酶解5 h氨基态氮含量较高,为0.0190 g/L;枯草杆菌蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.01%,温度45℃,pH 6.5,酶解4 h氨基态氮含量较高,为0.0417 g/L;胰蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.64%,温度50℃,pH 8.0,酶解5 h氨基态氮含量较高,为0.0472 g/L.通过对3种蛋白酶在最优条件下酶解草鱼肉的比较可知,枯草杆菌蛋白酶和胰蛋白酶酶解效果较好.为草鱼深加工提供了一定的科学依据