大豆叶片淀粉酶的特性

大豆叶片的α-淀粉酶对SH-反应剂不敏感, 在pH3.6时失活, Ca~(2+)使 它的耐热性提高 至70℃。β-淀粉酶对SH-反应剂敏感, 耐酸到pH2.3, 耐热至60 ℃。α-淀粉酶的活力随叶龄增长逐渐增强。一般情况下, 添加Ca~(2+)并不 影响α-淀粉酶的活力, EDTA对它起不可 逆的失活作用, β-极限糊精及Ca分布 在底物作用部位或附近。α-淀粉酶在体外可被自身的淀粉粒吸附。但容易被pH5 的醋酸缓冲液洗脱。图3表2参13