脂氧合酶与猕猴桃果实后熟软化的关系

20℃下贮藏果实的脂氧合酶(LOX)活性随着后熟进程持续上升,其活性与果实硬度的变化呈极显著负相关,油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸的组分比例变化较大,而棕榈酸和硬脂酸等饱和脂肪酸的组分比例变化很小;0℃贮藏果实中的LOX活性被强烈抑制,果实后熟软化进程被明显延缓,5种脂肪酸组分比例变化均较平稳;外源乙烯处理显著促进了LOX活性的增加,加速了果实后熟软化进程。