高抗氧化性小分子阿胶的研究

用碱性蛋白酶对阿胶进行酶解，并采用超滤技术分离制备了平均分子量小于1 kDa的小分子阿胶（CCAH-Ⅱ）。通过多种抗氧化评价方法分析发现制备的CCAH-Ⅱ具有较高的抗氧化活性，质量浓度2 mg/mL的CCAH-Ⅱ对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2，2-联氮基-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基和羟基自由基的清除率分别可以达到（53.79±1.18）%、（70.53±0.65）%、（80.00±0.45）%。通过氨基酸组成和圆二色谱分析，发现CCAH-Ⅱ中疏水性氨基酸的摩尔分数高达42.40%，β-转角和无规卷曲结构的摩尔分数分别为30.4%、46.8%；推测高占比的疏水性氨基酸、β-转角和无规卷曲结构与小分子阿胶的高抗氧化性密切相关。