小麦炭化过程中质量和颜色变化的实验模拟
Experiment simulation of the changes in wheat quality and color in the process of carbonization

摘要 小麦遗存是研究早期人类粮食种类的重要植物考古材料。出土的小麦遗存大多数都已经炭化，但对于炭化的环境和条件尚不清楚。通过室内炭化实验在不同温度条件下对现代小麦进行烘烤，研究小麦的质量、表面颜色和粉末颜色随时间的变化来揭示小麦遗存形成的炭化条件。200 ℃以下的小麦质量和颜色变化较小，250 ℃及以上小麦的质量和颜色变化较大，且有内容物溢出。在200 ℃以下小麦的质量变化主要由于失水造成，而250 ℃以上的质量变化，不仅有水分的失去还有大量有机物、无机物等的失去。在不同的温度条件下，小麦的表面颜色与粉末颜色的L*值（亮度或者白度）变化几乎同步，两者的a*值（红-绿彩度）和b*值（黄-蓝彩度）变化不同步，但a*值和b*值的变化趋势相似。虽然样品起始时表面颜色和粉末颜色的值不同，当小麦完全炭化后，表面颜色和粉末颜色的值几乎相同。实验模拟结果表明不同的温度下小麦炭化的质量损失量、颜色变化不同，为理解炭化小麦形成的条件提供一定的参考信息。