基于QuEChERS提取的液相色谱-串联质谱法测定干腌火腿中15种真菌毒素

建立了干腌火腿中15种真菌毒素（黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、赭曲霉毒素A、橘青霉素、T-2毒素、HT-2毒素、蛇形菌素、新茄镰孢菌醇、疣孢青霉原、O-甲基杂色曲霉素、杂色曲霉素、环匹阿尼酸、青霉酸）多残留的液相色谱-线性离子阱质谱（QTrap LC-MS/MS）检测方法。火腿样品经含1%甲酸的乙腈水溶液提取，QuEChERS方法净化后，以含0.1%甲酸和9.9%乙腈的5 mmol/L乙酸铵水溶液(A)与含0.1%甲酸的乙腈(B)为流动相，经Eclipse Plus C18色谱柱（3.0 mm×100 mm，1.8 μm）分离，以多级反应监测（MRM），通过信息相关扫描方式（IDA）触发增强子离子扫描（EPI），结合建立的15种真菌毒素的标准谱图库检索的多模式进行分析。结果表明，15种真菌毒素在0.05~200 μg/L范围呈良好线性，相关系数均大于0.993，定量下限为0.05~2.5 μg/kg。样品在1倍、2倍、10倍定量下限3个加标水平下的平均回收率为79.1%~95.5%，相对标准偏差（RSD）为3.2%~12.8%。该方法灵敏、简便、准确，可用于干腌肉类中真菌毒素的检测分析