顶空气相色谱-质谱联用结合同位素峰形校正检索技术鉴别芝麻油风味成分

采用顶空气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪结合同位素峰形校正检索技术鉴别了市售芝麻油风味成分中的71种化合物，占总检出化合物的90.2%。检出化合物可分为吡嗪、吡咯、吡啶、噻唑、噻吩、吲哚、唑、呋喃、醛类和酚类等，其中醛、酚、吡嗪和呋喃类化合物的含量较高，分别占风味成分含量的37.4%，20.1%，10.0%和6.7%。同位素峰形校正检索技术在低分辨率质谱上可对化合物的相对分子质量实现精确测量，从而为低分辨率四极杆质谱确定化合物的元素组成和解析化合物结构提供了重要依据，同时也为芝麻油的成分分析提供了新的技术手段