红枣中4种链格孢菌毒素的检测及风险评估

建立了超高效液相色谱-三重四极杆质谱(UPLC-MS/MS)快速检测红枣中链格孢菌代谢产生的细交链格孢菌酮酸(TEA)、链格孢酚(AOH)、交链格孢酚单甲醚(AME)和腾毒素(TEN)4种链格孢菌毒素的方法。采用2.0%甲酸-乙腈溶液超声提取，辅以0.2 g NaCl盐析，使用BEH C18色谱柱在6 min内快速分离毒素，并采用多反应监测模式(MRM)检测红枣中的4种链格孢菌毒素。除了链格孢酚的线性范围为1.0~100 μg/L外，其他3种毒素的线性范围均为10~1 000 μg/L，线性关系(r2)均大于0.990，检出限为0.5~12.4 μg/kg。4种毒素在空白基质中的加标回收率为92.8%~116%，相对标准偏差为0.5%~11.2%，可满足红枣中链格孢菌毒素的检测要求。运用毒理学软件理论计算得到成年人对4种毒素的允许每日暴露量(PDE)为19.30~25.65 μg/d