不同分子量酿酒酵母甘露聚糖的理化性质及吸湿保湿性

采用高温抽提和分级醇沉，制备出了大、中、小三种不同分子量的YM-30、YM-50和YM-90甘露聚糖，测定了这三种甘露聚糖的重均分子量、溶解度、pH值及黏度，研究了它们的吸湿、保湿性能。结果表明： YM-30、YM-50和YM-90的重均分子量分别为12.40×104 Da, 4.47×104 Da 和 2.16×104 Da。大分子量YM-30不溶或微溶于水，中等分子量YM-50和小分子量YM-90则易溶于水。YM-30溶液偏碱性，YM-50溶液为中性，YM-90溶液则偏酸性。YM-50和YM-90水溶液的黏度很低，几乎与水的黏度一样，且其黏度不受糖浓度和温度的影响。红外光谱分析表明，三种甘露聚糖的糖链均为是β-D-吡喃结构。在低湿度（RH 43%）环境下，YM-90吸湿性最强；而在高湿度（RH 81%）环境下，YM-30则吸湿性最佳。在RH 43%环境下，YM-30保湿性能最优，其保湿率达到了98.4%，稍高于透明质酸。酵母甘露聚糖具有优良的吸湿、保湿性能