运载β-胡萝卜素的Pickering乳液的制备及表征

为改善β-胡萝卜素的水相溶解性及生物利用率，本文研究采用淀粉纳米晶（starch nanocrystals，SNC）为颗粒乳化剂稳定的Pickering乳液对β-胡萝卜素进行乳化包埋。研究结果显示，当SNC浓度为1 wt.%，油相体积分数为0.5，β-胡萝卜素浓度为0.05 wt.%，同时采用季铵盐壳聚糖（Quaternized chitosan，QCS）对Pickering乳液进行修饰后，运载β-胡萝卜素的乳液的乳析现象可明显改善，且储藏稳定性提高；同时，体外模拟消化实验结果显示，QCS修饰后乳液中油脂的消化程度由56.68 ? 1.56%提高到71.70 ? 2.13%，β-胡萝卜素的生物可给率也由33.59 ? 0.82%提高到57.62 ? 1.58%。因此，采用QCS进行修饰不仅可以提高β-胡萝卜素Pickering乳液的稳定性，还可以提高乳液中油脂的消化程度和β-胡萝卜素的生物可给率