大豆特征蛋白的SDS-PAGE研究

大豆蛋白作为乳品中的主要掺假蛋白，对其进行鉴别并建立相应的检测和分析方法，对于健全乳制品安全监管体制，确保消费者的合法权益具有重要的意义。该文利用SDS-PAGE方法对12种不同来源大豆均质浆液中的可溶性蛋白进行分析，并与两种商品大豆蛋白进行比较。经SDS-PAGE电泳分析，这14种大豆蛋白主要包含分子相对质量为1.90×104~8.50×104的9组蛋白。每组蛋白的分子量差异较小，相对差值不大于3.3%，而且蛋白条带的相对含量基本相同。发现大豆中蛋白分子量为4.97×104、4.17×104、3.57×104以及1.98×104的可溶性蛋白组分，可作为SDS-PAGE鉴别牛乳中掺杂大豆蛋白的特征识别标记，其中4.96×104和3.57×104的最低检出限可达0.2 g/L。使用光密度仪在大豆浆液蛋白含量0.1~10 g/L范围，定量工作曲线的线性关系较好，R＝0.9981，应用于0.60~8.0 g/L范围测量，相对误差为0.63%~13.3%