马铃薯泥鼓风冷冻数值模拟与实验

为掌握马铃薯泥在鼓风冷冻过程中的温度变化规律，建立了短圆柱状马铃薯泥鼓风冷冻的三维数值模型，进行了三维非稳态数值模拟，并结合流场及不同时刻的温度场对马铃薯泥的冷冻过程进行了分析。实验验证表明该模型与实际情况吻合较好，冷冻时间相对误差为3.9%。以此为基础，研究了送风速度和温度对马铃薯泥冷冻过程的影响。结果表明，随着风速的提高，冷冻时间缩短，马铃薯泥内外温差增大，冷冻结束时马铃薯泥中心温度之间的差异先减小后增大。降低送风温度可以缩短冷冻时间，增大马铃薯泥中心温度之间的差异性和马铃薯泥内外温差。送风速度和温度对相变阶段的影响大于预冷段和深冷段