烤烟烘烤过程中氨基酸含量变化对主要含氮化合物的影响

为了解烘烤过程中氨基酸含量变化对主要含氮化合物形成的影响，采用因子分析法与灰色关联分析法对烟叶氨基酸与蛋白质、总氮、总植物碱、烟气中的NH3、HCN含量变化的关系进行研究。结果表明：氨基酸含量在变黄中期到定色中期变化幅度较大，含量较高的有脯氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸4种氨基酸；根据烘烤过程中含量的变化，可以将16种氨基酸分为4类；烤烟蛋白质、总植物碱的波动幅度较大，HCN和氨在变黄后期到定色中期变化幅度较大，总氮和硝酸根的含量变化幅度相对较小；甘氨酸与总氮、蛋白质、总植物碱、硝酸根、氨、HCN均有较高的关联度(0.443 7、0.442 6、0.408 7、0.398 1、0.345 6、0.364 7)，苏氨酸与烟气中氨含量的灰色关联度最大，关联度为0.419 4，缬氨酸与烟叶中总氮、蛋白质、硝酸根以及烟气中HCN的含量有较高的关联度(0.411 4、0.456 4、0.423 9、0.402 3)，蛋氨酸与烟气中HCN的关联度较高(0.450 6)