六大茶类抑制α–淀粉酶和胰蛋白酶的效果比较

以碧香早的一芽二叶为原料，分别加工成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶六大茶类，以蒸青固样制成固定样(对照)，通过单因素试验筛选α–淀粉酶和胰蛋白酶的最优反应体系，在最优酶促反应下比较各大茶类对α–淀粉酶和胰蛋白酶的抑制效果。结果表明：通过单因素试验筛选，α–淀粉酶的最适反应浓度为18 μg/mL，最适反应时间为20 min，底物、酶、抑制剂的最适添加顺序为先将α–淀粉酶与茶汤置于试管中，在37 ℃的水浴锅中预热5 min，再加入可溶性淀粉反应；胰蛋白酶的最适反应浓度为0.252 mg/mL，最适反应时间为15 min，底物、酶、抑制剂的最适添加顺序为先将胰蛋白酶与茶汤置于试管中，在40 ℃的水浴锅中预热5 min，再加入干酪素反应；不同茶类在相同茶汤质量浓度下的抑制效果不同，且在一定范围内均随茶汤质量浓度的增加，对α–淀粉酶、胰蛋白酶的抑制效果增强；在最优酶促反应条件下，对照、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶对α–淀粉酶的抑制率依次为74.1%、74.5%、71.4%、70.4%、70.3%、64.1%、57.3%，其中，绿茶对α–淀粉酶的抑制效果最好，固定样与绿茶、白茶与乌龙茶之间差异不明显，白茶与黄茶、黄茶与乌龙茶之间差异显著(P＜0.05)，其他茶类之间差异极显著(P＜0.01)；对照、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶对胰蛋白酶的抑制率分别为86.12%、85.35%、73.11%、68.76%、82.41%、64.76%、56.13%，其中，固定样与绿茶抑制效果较好，两处理的差异不明显，其他茶类之间差异达极显著水平(P＜0.01)