草鱼和赤眼鳟及其正交F1代的肌肉营养特性比较

为比较草鱼和赤眼鳟正交(草鱼(♀)×赤眼鳟(♂))的子一代F1(下文中简称“正交F1”)与同龄草鱼、赤眼鳟的肌肉营养特性，评价正交F1肌肉的营养价值，选取18月龄的健康正交F1、草鱼及赤眼鳟各12尾，采用生化方法分析3种鱼背肌中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分的含量以及氨基酸和脂肪酸的组成，并进行氨基酸营养价值评价。结果显示：正交F1肌肉中的水分含量显著低于草鱼的(P<0.05)，显著高于赤眼鳟的(P<0.05)；粗蛋白含量显著高于草鱼的(P<0.05)，显著低于赤眼鳟的(P<0.05)；正交F1肌肉中的总氨基酸(AA)含量、必需氨基酸(EAA)含量和鲜味氨基酸(DAA)含量分别为156.45、62.81、61.32 mg/g，其中AA含量和DAA含量均显著高于草鱼的(P<0.05)，且低于赤眼鳟的(P>0.05)；对试验结果进行氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)分析，发现赖氨酸为3种试验鱼共有的评分最高的氨基酸；正交F1不饱和脂肪酸(UFA)占总脂肪酸的67.67%，显著高于赤眼鳟的(P<0.05)，显著低于草鱼的(P<0.05)，其ω6族多不饱和脂肪酸与ω3族多不饱和脂肪酸族的比值为5.88。结果表明，正交F1较草鱼具有更好的肌肉营养品质