乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响

目的 研究乙醇熏蒸处理对采后蓝莓果实品质的影响。方法 采用体积分数0.1%的乙醇于10 ℃下熏蒸蓝莓果实24 h，随后贮藏于（5 ± 1）℃下，以5 d为1个周期观察乙醇熏蒸处理对蓝莓贮藏品质变化的影响，并对果实的风味、腐烂率、质量损失率、硬度、颜色饱和度、呼吸强度、可溶性固形物（TSS）、总酚、花青素、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、羟自由基清除率和总抗氧化能力进行分析对比。结果 与对照组相比，乙醇熏蒸处理可有效抑制蓝莓的软化和腐烂，减缓果实中TSS的下降及水分的丧失，提高蓝莓果实中的花青素含量、总酚含量、抗氧化相关酶活性、羟自由基清除率量及总抗氧化能力。结论 体积分数0.1%的乙醇熏蒸处理采后蓝莓可有效抑制蓝莓的腐烂与软化，维持果实原有风味，保持蓝莓品质，延长蓝莓的货架期