姜渣-玉米淀粉膜的制备及研究

目的 制备一种纯天然的、具有抑菌性的可食用淀粉膜。方法 以玉米淀粉为原料，通过添加适量的姜渣、甘油、羧甲基纤维素钠，采用流延法制备姜渣-玉米淀粉膜。结果 当淀粉的质量分数为3%，甘油的质量分数为1%，姜渣的质量分数为0.4%时，膜的透光性、透油性、水蒸气透过性、溶解度、溶胀度等各项指标的综合测定结果较好。生姜中含有姜辣素、姜油等活性成分，添加姜渣可作为天然的抑菌剂，微生物试验结果证实，姜渣-玉米淀粉膜对霉菌和酵母菌具有一定抑菌作用，且抑菌效果与姜渣的含量成正比关系。结论 所制备姜渣-玉米淀粉的结构紧密、光滑平整，并具有一定的抑菌性