聚乳酸纳米抗菌复合膜对冷却猪肉保鲜效果的研究

目的 研究添加无机纳米TiO2和无机纳米TiO2+Ag的聚乳酸膜对冷却肉保鲜效果的影响。方法 采用溶剂浇注法，以聚乳酸（PLA）为成膜基质，添加质量分数为9%的柠檬精油（LEO）作为增塑剂和纳米粒子，制备PLA膜、PLA/LEO膜、PLA/LEO/TiO2膜、PLA/LEO/TiO2+Ag膜，用来包装冷却肉，以LDPE膜包装作为对照组，在冷藏温度（4±1）℃下测定其理化指标的变化规律。结果 采用聚乳酸纳米抗菌复合膜保鲜冷却肉的效果均显著大于LDPE膜、PLA膜、PLA/LEO膜（P＜0.05）。聚乳酸纳米抗菌复合膜能够有效地抑制冷却肉表面微生物的生长繁殖，延缓蛋白质和脂肪的氧化，延长冷却肉货架期。结论 聚乳酸纳米抗菌复合膜可以保证冷却肉的品质，以及延长货架期，且PLA/LEO/TiO2+Ag膜包装冷却肉的保鲜效果最佳