鱿鱼保鲜技术的研究进展

目的 保证鱿鱼在冷链流通过程中的品质。方法 概述鱿鱼腐败变质机理及表征其品质的参数，重点从物理、化学、生物保鲜等3个视角分别综述鱿鱼的保鲜技术研究进展，并分析现行鱿鱼保鲜技术存在的局限性，提出未来鱿鱼保鲜技术的发展建议。结论 复合保鲜技术在鱿鱼保鲜中的应用已成为一种必然性趋势，鱿鱼保鲜技术也倾向于采用生物保鲜技术