微细化处理玉米淀粉对糊化温度及粘度的影响

目的 对比、分析不同研磨介质条件下研磨所得玉米淀粉糊化温度和峰值粘度的变化。方法 采用行星式球磨机对玉米淀粉进行微细化处理，分别以无介质、蒸馏水和无水乙醇等为研磨介质对淀粉进行研磨，用淀粉粘度测定仪测定研磨所得淀粉的糊化温度及峰值粘度。结果 研磨所得玉米淀粉糊化温度和峰值粘度均随研磨时间的延长而下降。研磨介质对玉米淀粉糊化温度的影响为蒸馏水>无水乙醇>未添加介质；研磨介质对玉米淀粉峰值粘度的影响为蒸馏水>无水乙醇>未添加介质。结论 球磨能够降低玉米淀粉的糊化温度和峰值粘度，研磨介质为蒸馏水时淀粉性质变化最大