壳聚糖/聚赖氨酸对柑橘的保鲜性研究

目的 明确壳聚糖/聚赖氨酸复合膜对柑橘保鲜的影响。方法 采用流延法制备聚赖氨酸质量分数（聚赖氨酸相对于壳聚糖）为0，1%，3%，5%，7%的壳聚糖/聚赖氨酸复合膜，对复合膜进行微观分析和红外光谱分析，采用光密度值法测试该膜的抑菌性，并用该复合溶液对柑橘浸泡后贮藏，测定贮藏期间柑橘各项保鲜指标的变化。结果 复合膜表明光滑，内部结构均匀，其抑菌性随着聚赖氨酸质量分数的提高而增强。复合溶液涂膜减缓了贮藏期间柑橘感官分值的下降，减少了果实含糖量和维生素C含量的流失，降低了柑橘的质量损失率和腐败率。结论 聚赖氨酸提高了壳聚糖膜的抑菌性，复合溶液涂膜对柑橘有良好的保鲜效果