活性壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果品质的影响

目的 研究壳寡糖涂膜与植物精油复配涂膜处理对鲜切苹果品质的影响。方法 将鲜切苹果样品分别经过蒸馏水、壳寡糖、壳寡糖+体积分数为0.25%的百里香油、壳寡糖+体积分数为0.06%的肉桂油、壳寡糖+体积分数为0.25%的百里香油+体积分数为0.06%的肉桂油涂膜处理2 min，然后在灭菌滤纸上晾干，置于托盘后用PVC保鲜膜密封，于4 ℃下贮藏。分别于0，3，6，9，12，15，18 d后取出并测定各项生理生化指标，即亮度（L*）、彩度（C*）、硬度、质量损失率、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性、脂肪氧合酶活性。结果 壳寡糖+体积分数为0.25%的百里香油+体积分数为0.06%的肉桂油的涂膜处理可显著维持鲜切苹果的颜色、硬度和抗坏血酸含量，贮藏期内PPO和POD活性均低于其他处理组。壳寡糖涂膜可显著延缓鲜切苹果的质量损失速率，降低样品中脂氧合酶的活性，延缓样品的衰老速度。结论 壳寡糖涂膜对鲜切苹果有很好的保鲜效果，复合精油的添加能更好地维持鲜切苹果在贮藏期间的品质