贮藏条件对樱桃果酒香气成分的影响

目的 研究不同贮藏条件（贮藏容器、贮藏温度）对樱桃果酒香气成分的影响。方法 采用固相微萃取(SPME)-气相色谱-质谱法测定樱桃果酒香气成分。结果 樱桃果酒香气成分共44种，包括酯类、醇类、酸类、酮类、酚类、醛类等；原酒对照组、低温瓶装贮藏组、室温瓶装贮藏组、低温不锈钢罐贮藏组、室温不锈钢罐贮藏组的香气成分分别为30，37，21，41，17种。结论 低温不锈钢罐贮藏有利于有效形成或保留樱桃果酒的香气成分