扇贝超高压保鲜包装实验

目的 通过测定扇贝的持水率、pH值、TVB-N值和菌落总数等指标，检验超高压处理对扇贝保鲜效果的影响。方法 以市售扇贝为研究对象，经预处理后分别施加100，200，300，400，500 MPa的高压并保持3 min，然后在常温下进行储存，每隔2 d对上述指标进行测定。结果 持水率经300 MPa处理后，在第6天达到最大值39%，在500 MPa压力作用下经过8 d存储，pH值为6.2，TVB-N值为5.9 mg/(100 g)，菌落总数为39×104 cfu。结论 扇贝经超高压处理，储存8 d后，各指标均优于未处理的对比试样，达到了保鲜效果