新鲜蔬菜清洗技术研究进展

目的 综述不同清洗方式在蔬菜加工中的研究现状，为今后的研究方向提供理论参考。方法 从清洗消毒剂和机械清洗两方面来介绍它们在蔬菜中的应用现状，以及对蔬菜品质的影响，其中清洗消毒剂包括次氯酸钠、二氧化氯、臭氧、过氧化氢、电解水等，机械清洗技术包括水流式清洗、气泡式清洗、超声波气泡清洗技术。结果 蔬菜采后使用合适的加工处理尤为重要，合理有效的清洗方式可以保持蔬菜的营养价值，抑制微生物生长。结论 在今后的研究中可以侧重研究清洗消毒剂与机械清洗技术的结合，以及复合清洗消毒剂对蔬菜保鲜效果的影响，从而为延长新鲜蔬菜货架期、提高蔬菜的商品化率提供参考