复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响

目的 研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响，为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据。方法 以鲜切散叶生菜为研究对象，分别研究在4 ℃贮藏条件下，自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响。结果 臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高，可以有效保持维生素C和叶绿素的含量，抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性，在第12天其质量损失率仍低于5%，具有食用价值。结论 经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜，有很好的感官品质，其货架期也得到了延长