天然植物抑菌成分提取及在食品保鲜中的应用进展

目的 综述天然植物抑菌成分提取技术及其在食品（肉类）和果蔬保鲜包装领域的应用研究进展。方法 通过对国内外研究现状和研究成果的分析和总结，介绍天然植物抑菌成分的提取技术、方法及其在食品贮藏和果蔬保鲜中的应用。结果 天然植物提取的抑菌成分可有效抑制冷藏食品和果蔬的微生物侵入，防止其腐败变质及营养损耗，从而延长食品和果蔬的货架期。天然植物具有原材料来源广泛、环保、安全无毒等优点，其内提取的抑菌成分在食品贮藏和果蔬保鲜中得到了广泛的应用。结论 天然植物提取物作为天然抑菌剂，在国内外已经有了长足的发展和应用，使肉类和果蔬在保证质量的前提下达到最长的保存期，但抑菌成分提取技术的结合使用和抑菌活性成分的分离、鉴定研究还不够深入，是今后值得关注的重点方向