基于发酵原理的淡豆豉异黄酮分析方法

目的：探究淡豆豉中异黄酮合适的分析评价方法，分析《中国药典》方法（简称药典法）的科学性。方法：从发酵原理的角度，分析淡豆豉异黄酮不同分析方法的差异；应用高效液相色谱法，同时定量分析药典法淡豆豉与对照组淡豆豉发酵过程中3种异黄酮苷元的变化。结果：淡豆豉中大豆苷元、黄豆黄素、染料木素3种苷元的线性、精密度、重复性、稳定性均良好，平均加样回收率分别为99.76%，99.96%，100.22%。与前酵制曲工序结束样品相比，两种方法经过后酵再闷工序后，苷元含量显著增加；与对照组相比，药典法工艺制备淡豆豉样品异黄酮苷元总量有显著优势，以后发酵再闷15 d作为发酵终点，异黄酮苷元总量可达1 212.23 μg·g-1。结论：历代以来，淡豆豉发酵制备讲究“发透”。从发酵原理分析，淡豆豉发酵制备过程中异黄酮总量略有下降，异黄酮苷元类化合物含量显著升高。采用HPLC法直接定量分析生物活性较高的异黄酮苷元类成分，该分析方法较为简单，灵敏度、准确度较高，建立合适的标准，可更有效控制淡豆豉的质量。药典法收载工艺发酵制备的淡豆豉，质量较佳