黄酮类成分在蜂蜜抗菌性中的效能研究

目的 为了解蜂蜜的抗菌性与其黄酮类成分含量的相关性。方法 采用UV测定蜂蜜中的总黄酮含量；采用UPLC-MS/MS，以12种黄酮类成分为对照品对蜂蜜中的黄酮类成分及其含量进行测定；以平皿法检测蜂蜜和81%糖溶液在不同质量分数下的抗菌性能。结果 7个市售蜂蜜均含有黄酮类物质，但因蜜源植物不同，总黄酮含量差异显著，其中以枣花蜜（千红）含量最高（87.138 μg?g-1），玫瑰花蜜（青海）含量最低（28.649 μg?g-1），12种黄酮类成分在各蜂蜜中的含量各不相同，其中以白杨素在总黄酮中含量占比最高，最高占比达85.1%，其次为生松素、山奈酚和芹菜素；供试蜂蜜和81%糖溶液均表现出一定的抗菌性，但抗菌效果因蜂蜜品种而异，其中总黄酮含量越高的蜂蜜，其抗菌性表现也较好，81%糖溶液的高渗性对黑曲霉和白色念珠菌不起作用。结论 黄酮类组分含量与蜂蜜的抗菌性呈一定程度的正相关，蜂蜜的抗菌性能可用于进一步鉴别蜂蜜的真假