荧光原位杂交和流式细胞术结合(FISH-FCM)对肉食品中肠杆菌科细菌的快速定量检测

为建立一种新的荧光原位杂交与流式细胞术相结合(FISH-FCM)的方法，以快速鉴定肉食品中的肠杆菌科细菌，采用与肠杆菌科细菌16S rRNA保守序列互补的探针Enter1432并验证其特异性。结果表明：6种肠杆科细菌与探针Enter1432杂交率均在90%以上，而5种非肠杆菌科细菌与探针杂交率均低于1%；与SN/T 0738―1997《出口食品中肠杆菌科检验方法》传统培养法相比，FISH-FCM定量检测法全程约需4~5 h，检测8份猪肉样品中肠杆菌科细菌数为1.4万~640万个/g，4份鸡肉样品中肠杆菌科细菌数为5.0万~21万个/g，检出率为100%。综上所述，研究建立的FISH-FCM法可快速检测肉品中的肠杆菌科细菌，适于食品卫生、临床实验室推广使用