红肉蜜柚果汁粉的生产工艺研究

以闽西红肉蜜柚为材料，探讨了红肉蜜柚果汁粉生产中的酶法取汁和喷雾干燥等问题。结果表明：红肉蜜柚酶法取汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.08%，纤维素酶用量0.2%，50 ℃酶解2 h，此时的出汁率为85.8%；喷雾干燥的最佳工艺条件是40%β-环糊精为助干剂，进料流量10 mL/min，进风温度170 ℃，出风温度60 ℃，以产品的出粉率、维生素C含量和感官状态为指标，所得红肉蜜柚果汁粉的综合评价最高